【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し！

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい！

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します！

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅：1㎏
粗塩：80g（梅の重さの8％）
砂糖：80g（梅の重さの8％）
ホワイトリカー：大さじ2（35度以上の焼酎）

ジップロックL：2枚
バット
ペットボトル（2ℓ梅の倍の重石）
大きめのザル
保存瓶
保存容器（酸に強いホウロウ製が◎）

下処理

①　梅チェック
・　傷んだものは取り除く。
・　青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・　黄色く熟して香りの良いものが◎
②　梅をボウルに入れてたっぷりの水をはり、傷つけないように優しく洗う。
③　水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④　1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

①　ホワイトリカー（大さじ2）をまぶす。
②　粗塩（80g）と砂糖（80g）を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③　保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④　平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤　3～5日間室温に置き1日1～2回上下を返す。
⑥　梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※　梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※　7月下旬～8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

①　ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
②　間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③　梅酢は清潔な瓶に移す。
④　昼頃、上下を返す。
⑤　日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

①　同様に干す。
②　皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③　梅酢（適量）をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④　清潔な保存瓶に入れる。
※　3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら？

いったんリセット！

①　保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
②　晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※　合計20時間ほど干せばOK。

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①　梅酢と同量の植物油を加える。
※　梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

「マイルド減塩梅干し」
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「ホタテとアスパラの梅おかか炒め」
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「キャベツとちくわの梅肉和え」
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手仕事12か月

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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！