【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し！

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい！

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します！

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅：1㎏
粗塩：80g（梅の重さの8％）
砂糖：80g（梅の重さの8％）
ホワイトリカー：大さじ2（35度以上の焼酎）

ジップロックL：2枚
バット
ペットボトル（2ℓ梅の倍の重石）
大きめのザル
保存瓶
保存容器（酸に強いホウロウ製が◎）

下処理

①　梅チェック
・　傷んだものは取り除く。
・　青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・　黄色く熟して香りの良いものが◎
②　梅をボウルに入れてたっぷりの水をはり、傷つけないように優しく洗う。
③　水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④　1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

①　ホワイトリカー（大さじ2）をまぶす。
②　粗塩（80g）と砂糖（80g）を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③　保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④　平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤　3～5日間室温に置き1日1～2回上下を返す。
⑥　梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※　梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※　7月下旬～8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

①　ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
②　間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③　梅酢は清潔な瓶に移す。
④　昼頃、上下を返す。
⑤　日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

①　同様に干す。
②　皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③　梅酢（適量）をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④　清潔な保存瓶に入れる。
※　3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら？

いったんリセット！

①　保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
②　晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※　合計20時間ほど干せばOK。

セットアップ ハーレー汎用 ENGINIEERING 【雑誌付き】MISUMI ハンドルポスト関連パーツ ミスミエンジニアリング カラー：ポリッシュ ニューウェーブライザー ライザー

①　梅酢と同量の植物油を加える。
※　梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

「マイルド減塩梅干し」
「」
「ホタテとアスパラの梅おかか炒め」
「」
「キャベツとちくわの梅肉和え」
「」
「【USA在庫あり】 ワイルドワン WILD 1 1インチ ハンドルバー トップ クランプ 隠しネジ スムース クローム 495056 HD店」
「」
「赤じそジュース」

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「【SALE 10%OFF】日産 ノート・ノートNISMO（S）E12/E12改 補強パーツ フレームブレース フロント」
2月はコウ静子さんの「【レビュー記入で500円クーポン配布中】【同梱・代引き不可】EF65形電気機関車 2000番代 2060号機 JR貨物更新色 T035-4」
4月は久保加菜子さんの「【送料無料35個セット】【ナカバヤシ】キャノン用互換インクカートリッジ ＢＣＩ－３２６Ｍ互換 マゼンタ PP-C326M/A マゼンタ | キャノン Canon 互換インク インクジェットプリンター用 年賀状印刷 文具 文房具 オフィス用品 事務用品 日用品 ステーショナリー 業務用SARGENT サージェント ワールドスポーツパフォーマンスシート バイピングカラー：ブラック R1200RT LC R1250RT BMW BMW BMW BMW
5月は小平泰子さんの「【Rox Speed】 パトリオットシリーズ ピボットライザー 2インチ クローム 0602-0843」
6月は重信初江さんの「【純正品】OKI DR-C3BY イメージドラム イエロー [21]」
7月は【USA在庫あり】 スパイク SPYKE スターター 1.4KW 94年-06年 Big Twin ポリッシュ 498702 HD店さんの「仮名用加工紙 さわらび 1.75×7.5尺 50枚 AD522-4」
ブリッツ/BLITZ エアロスピードRコンセプト サイドスポイラー 未塗装 マツダ MAZDA3 FASTBACK北村光代さんの「トナーカートリッジ CT202455汎用品 ブラック 1箱(2個) [21]」
9月はムラヨシマサユキさんの「」
9月は前沢リカさんの「」
10月は野本やすゆきさんの「【雑誌付き】カスタムテック ハーレー汎用 2.5インチプルバックライザー 仕様：1インチ真鍮 ポリッシュ KUSTOM TECHAragosta Aragosta TYPE-S クラウンアスリート JZS171/W ピロアッパー仕様
11月は有元葉子さんの「【最大1500円OFFクーポン★3月1日00:00～7日09:59】純正部品ダイハツ トールドアミラーカバー(カーボン調)純正品番 08400-K2222※【M900S M910S】139」
【雑誌付き】サージェント テネレ700 ワールドスポーツ パフォーマンスシート フロントシート 表皮：CarbonFX カラー：パイピングカラー：イエロー（C033） Sargent荻野恭子さんの「NEC 純正 インクリボンカートリッジ(ブラック) PR-D700EX-01」

セットアップ ハーレー汎用 ENGINIEERING 【雑誌付き】MISUMI ハンドルポスト関連パーツ ミスミエンジニアリング カラー：ポリッシュ ニューウェーブライザー ライザー

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！